Contiene : glosario, lista de tablas

Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo.

Prólogo. Presentación. Introducción.

Historia del chocolate.

Proceso de transformación de la almendra de cacao o chocolate.

Valor nutricional. Contenido calórico. Contenido de grasa. Contenido de fibra. Contenido de minerales. Contenido de fitoesteroles. Contenido de metilxantinas y aminas biogénicas. Contenido de antioxidantes,

Beneficios del chocolate para la salud. El chocolate y sus efectos sobre el sistema cardiovascular. El chocolate y sus efectos sobre los lípidos sanguíneos. El chocolate y sus efectos sobre la respuesta inflamatoria. El chocolate y sus efectos sobre la actividad plaquetaria. El chocolate y sus efectos sobre el endotelio. El chocolate y sus efectos sobre la presión arterial. El chocolate y sus efectos sobre el cáncer. El chocolate y sus efectos sobre las enfermedades neurológicas. El chocolate y sus efectos sobre el estado de ánimo. El chocolate y la respuesta glicémica y diabetes. El chocolate y la salud oral. El chocolate y su relación con el acné. El efecto del chocolate en personas con hiperactividad o migraña. El chocolate y su reacción con las alergías.

Diferentes tipos de chocolate y sus usos.

Conclusiones. Glosario.