Bases biológicas de la nutrición. Líquidos y electrolitos y composición corporal. Bioquímica de la nutrición humana - Proteínas, lípidos. Principales componentes de la nutrición humana: carbohidratos, lípidos y proteínas. Estómago: fisiología. La homeostasis intestinal. El hígado en cirugía. Valoración metabólica y nutricional de pacientes hospitalizados. Semiología metabólica. Determinación del gasto energético en pacientes quirúrgicos. La respuesta metabólica en el paciente quirúrgico. Shock. Inmunonutrición. Antioxidantes. Nutrición parenteral. Los lípidos en la nutrición parenteral. Nutrición enteral. Fórmulas enterales. Síndrome de intestino corto. Fístulas enterocutáneas. Pancreatitis aguda. Lípidos y enfermedad cardiovascular. Nutrición durante el embarazo. Falla renal aguda intrahospitalaria. Soporte nutricional en pacientes con VIH/SIDA. Síndrome de realimentación. Control de calidad en los programas de soporte metabólico y nutricional.